Cos’è la stracciatella? E qual è la differenza con mozzarella e burrata?

Durante le vacanze in Italia, la incontriamo per la prima volta: la stracciatella. Si trova al supermercato tra mozzarelle e burrate. Ma cos’è esattamente? E qual è la differenza con gli altri 2 formaggi italiani?

Niente gelato alla vaniglia con pezzetti di cioccolato

Per prima cosa: non confondere la stracciatella al formaggio con il gelato o lo yogurt cremoso con le scaglie di cioccolato. Non ha sapore di vaniglia e assolutamente nessun cioccolato. Lo sarà anche stracciatella di bufala Nominato. Stracciatella in italiano significa qualcosa come strappato o sminuzzato. Di bufalo indica che proviene da un bufalo.

Da un bufalo o da una mucca

Mozzarella, burrata e stracciatella sono imparentate. Ufficialmente, tutti e 3 sono prodotti con latte di bufala. Ma le versioni che abbiamo nei supermercati nei Paesi Bassi sono spesso fatte con latte di mucca. In Italia ottiene il termine fior di latte lungo. Per spiegare esattamente cos’è la stracciatella, spiegheremo prima cosa sono la mozzarella e la burrata.

Cos’è la Mozzarella?

La mozzarella è la più soda di queste 3, sia dentro che fuori. Il formaggio cagliato e scolato (detto cagliata) viene riscaldato in acqua o siero. Questo crea una sostanza filante ed elastica. Quindi si formano le palline.

Cos’è la burrata?

La burrata è la stessa della mozzarella in termini di esterno, ha uno strato compatto. Ma dentro la burrata c’è una sostanza dolce, cremosa. È una miscela di panna e cagliata. Quando la pallina di burrata viene tagliata a pezzi, l’interno fuoriesce (poco).

Cos’è la stracciatella?

La stracciatella è in definitiva una combinazione di mozzarella e burrata. Ha un sapore fresco e leggermente acidulo. Infatti la stracciatella è l’interno della burrata. Quindi una sostanza morbida e cremosa senza un esterno solido. Questi sono pezzi o strisce di mozzarella e panna. Chi ama davvero l’interno della burrata dovrebbe ora comprare la stracciatella.

Dove si trova la stracciatella?

Se in Italia gli scaffali sono pieni di sacchi di stracciatella, questo formaggio è meno conosciuto in Olanda. Per molto tempo è stato disponibile solo nei negozi specializzati italiani. Ma al giorno d’oggi anche i grandi supermercati ce l’hanno in frigo.

Quale formaggio con quale piatto?

La mozzarella viene spesso mangiata con pomodoro e basilico nella caprese. La mozzarella va bene anche in una pirofila, perché si scioglie un po’. Ma ci sono innumerevoli modi per incorporarlo in un piatto. Dai un’occhiata alla nostra pagina delle ricette per trovare l’ispirazione.

Una buona burrata è piacevole da mangiare così com’è, con un po’ di pepe e olio. Oppure con il prosciutto di parma. Ma puoi farlo anche con la pasta, come questo pesto di pasta di carote arrostite e questo gustoso tortino di pomodoro.

Se è una buona stracciatella (es. di bufala), è bello mangiarla anche a parte. Con un po’ di sale, pepe e un filo d’olio. Può quindi servire come aperitivo. Ma la stracciatella è molto gustosa anche con la pasta o un’insalata verde.

(Fonte: Culy, FavorFlav, Kokswereld, Unileverfoodsolutions.be. Foto: Shutterstock)