I panini e le delizie italiane di Maurizio all’Ombretta; “Ogni prodotto ha la sua storia”

Maurizio Catagnoli ha sempre sognato di aprire un piccolo negozio nei Paesi Bassi con prodotti speciali del nord Italia, da dove viene. Tre anni fa si è trasferito in Olanda e pochi mesi fa il suo sogno si è avverato con l’apertura di Ombretta. La vetrina di Hardebollenstraat è piena di formaggi italiani, salumi e per non parlare della schiacciata. Maurizio investe questa focaccia italiana con tutte queste prelibatezze.

A marzo Maurizio ha aperto Ombretta. Ristruttura da solo il locale commerciale in pochi mesi. Dopo tutto quel lavoro non c’è stato tempo per riprendersi, perché in negozio c’era subito molta gente. Non se l’era aspettato. “Ho lavorato molto di più nei primi mesi di quanto pensassi. È andato molto velocemente. Gli piace davvero sentire che alla gente piace il cibo. “La gente dice che si sente come se fosse in Italia quando mangia i miei panini”.

Maurizio non lavora con un menu, ma lascia che le persone scelgano da sole, cosa che consiglia volentieri. Alcune persone devono abituarsi, osserva. “Nessun menu non è così comune nei Paesi Bassi. Alcune persone trovano abbastanza complicato dover scegliere da sole, ma dopo la prima volta sono felici di ricercare gli ingredienti e provare nuove combinazioni. Li aiuto sempre a combinare gli ingredienti.

Apprezza e ricorda

“La maggior parte dei formaggi e delle carni buoni provengono dal nord Italia”, afferma. “Ogni prodotto ha la sua storia.” E vuole condividere quelle storie con le persone. “Penso che sia importante conoscere la storia di un prodotto quando lo mangi, ad esempio come e perché le persone hanno fatto un formaggio in quel modo. Questo ti permette di apprezzarlo e ricordarlo di più.

Anche la sua gamma cambia regolarmente. Tutti i prodotti provengono dall’Italia, compresi pane e vini. Importa lui stesso la maggior parte dei suoi affari. Il resto lo compra tramite grossisti olandesi, ma tutto è made in Italy.

“Piccola ombra”

La maggior parte dei clienti non conosce tutti i formaggi e i salumi esposti. Ad esempio la Mortadella di Fegato, il gorgonzola di tutti i tipi, il prosciutto crudo, il taleggio (con o senza tartufo) stagionato in grotta e molto altro ancora. A Maurizio piace far conoscere a quante più persone possibili cose che ancora non conoscono. “Fa parte del mio lavoro dare alle persone un assaggio di qualcosa di nuovo e insegnare loro qualcosa al riguardo. A volte è troppo affollato per quello, ma mi piace prendermi il tempo per raccontare le storie dietro il cibo. Per poterlo fare, devi apprezzare i prodotti. »

A proposito, Ombretta significa letteralmente “piccola ombra”, spiega Maurizio. Nel nord Italia si vendeva il vino in botti grandi, ma dovevano stare all’ombra. Se qualcuno voleva assaggiare uno dei vini, lo chiedeva. ombra. Poi bevvero un bicchierino di vino. E sempre nel nord Italia, se ordini un’ombretta, ricevi un bicchierino di vino.