Lei mangia più di me, ma io ingrasso e lei no: perché? La risposta è nel profilo metabolico – La Stampa

“Mangio poco e ingrasso subito, mentre lui può mangiare quello che vuole e rimane sempre lo stesso”. Quante volte, oltre la stagione, vi è capitato di dire o sentire queste parole? Inutile negarlo: a ciascuno di noi, almeno una volta nella vita. Perché, nonostante seguendo le indicazioni che un amico o un parente gli ha fatto perdere i chili in eccesso, la stessa dieta non ha effetto su di noi? E perché, pur avendo una tavola calda che fa sistematicamente il “bis”, ci vediamo più pesanti di lui? La risposta è da ricercare nel profilo metabolico di ognuno di noi, l’ospite di pietra che regola le fluttuazioni del nostro peso corporeo. È questo elemento, più di ogni falsa promessa, che spiega perché due persone potrebbero non reagire allo stesso modo dopo aver mangiato lo stesso pasto.

Non esiste una buona dieta per tutti

A confermare che nessuna dieta può essere considerata efficace senza uno studio adeguato della persona che si appresta ad affrontarla, è una ricerca pubblicata sulla rivista Diabetes. A guidarlo è stato un gruppo di ricercatori dell’Istituto Superiore di Sanità e dell’Università di Pisa, che hanno studiato la risposta metabolica di 79 adulti sani.

Ad esempio? Tenendoli prima a digiuno e poi offrendo loro diverse diete ipercaloriche ad alto contenuto di carboidrati o grassi. Tutto questo, ogni volta, per ventiquattro ore. Dopo che la dieta è stata somministrata, i ricercatori hanno osservato le risposte mettendo ciascuno dei partecipanti in una camera metabolica. Ovvero, in una stanza isolata termicamente dove diversi sensori rilevano i parametri vitali, misurano il consumo di ossigeno e la produzione di anidride carbonica di chi si trova all’interno.

Obiettivo: definire con precisione il fabbisogno energetico giornaliero e il profilo metabolico. Ovvero: la maggiore propensione a utilizzare zuccheri o grassi complessi come fonte energetica per tutte le nostre attività (non solo fisiche). Un passaggio necessario per quantificare la predisposizione di un individuo ad aumentare o perdere peso. Da qui la risposta alle due domande ricorrenti. “Perché ingrasso, se mangio poco?”. “Sono a dieta da settimane, perché non perdo peso?”

Ecco perché il peso (a volte) non scende

«Abbiamo avuto la conferma che ci sono diversi profili metabolici tra gli individui di una popolazione – afferma Paolo Piaggi, ricercatore in bioingegneria all’Università di Pisa e coordinatore dello studio -. Il nostro lavoro conferma che ci sono persone che hanno maggiori probabilità di ossidare i grassi e altre hanno maggiori probabilità di fare lo stesso con i carboidrati. Questi ultimi aumentano di peso nel tempo: seguendo una normale dieta calorica. Questo accade perché non consumano tutti i grassi ingeriti con la dieta, ma li immagazzinano nell’organismo come tessuto adiposo ».

Si riserva che, a poco a poco, si espanda e si sposta in avanti la mano della bilancia. Al di là di ciò che mangiamo, quindi, è il nostro profilo metabolico a determinare il mantenimento di un girovita adeguato. «Il parametro è condizionato da genetica, ormoni, alimentazione e stile di vita – aggiunge Piaggi -. Sapere se cadiamo nell’uno o nell’altro tipo può aiutarci a scoprire se siamo più o meno a rischio di ingrassare ».

Verso diete personalizzate

Una risposta che, per gli esperti, può tradursi nell’opportunità di sviluppare approcci personalizzati per combattere il sovrappeso e l’obesità. Ciò non significa che ognuno di noi, prima di mettersi a dieta, dovrà necessariamente passare attraverso la camera metabolica. Tuttavia, la soluzione potrebbe essere quella che è stata a lungo cercata da chi ha già visto fallire numerosi tentativi di dimagrire e chi ha obesità di secondo grado (BMI compreso tra 35 e 39,9) o di terzo grado (BMI maggiore di 40) che porta anche valutare l’ipotesi di un intervento chirurgico per facilitare il dimagrimento.

Twitter @fabioditodaro