L’inflazione colpisce i fornai, i prezzi salgono fino al 20%

“Vorrei poterli vendere per un quarto, ma quei giorni sono finiti”, dice il panettiere di ciambelle Queeny Bierens-Ridder di Eindhoven.

Gli oliebollen della sua bancarella sono diventati 20 centesimi più costosi rispetto all’anno scorso. Puoi comprare un oliebol fresco da lui per 1,50 euro. Anche se avrebbe voluto che i prezzi rimanessero gli stessi, non poteva a causa delle costose materie prime. “Ho provato con una farina più economica, ma la qualità non è la stessa”, afferma Bierens-Ridder.

“Meno profitto”

Se opti per una qualità inferiore, stai buttando via le tue finestre, concorda Esmeralda Lucas, proprietaria della bancarella di palline di petrolio Esjes Oliebollen a L’Aia.

Eppure non osava alzare il prezzo. “Dovrebbe davvero esserlo”, dice Lucas. Ma dice che se guardasse il suo portafoglio, non vorrebbe pagare di più per un oliebol.

“È meglio optare per un profitto inferiore piuttosto che per i clienti che stanno alla larga”. Una palla d’olio con o senza uvetta costa ancora 1,25 euro con essa.

Costi parzialmente trasferiti

Anche Heinrich Guhnen di Heerenveen ha scelto di non aumentare affatto i suoi prezzi, per non perdere clienti. “Ho paura che se rendo l’oliebol più costoso, la gente non verrà ogni settimana.” Per risparmiare denaro, durante questo periodo lascia fuori i waffle.

Marie-José Roels dello stand oliebollen In den Oliebol a Middelburg ha aumentato i prezzi di 10 centesimi a 1,30 euro ciascuno. “Non vogliamo andare oltre. Abbiamo molti clienti abituali e penso che altrimenti ti taglierai le dita.”

L’olio per friggere è terribilmente costoso, dice. E i prezzi della farina e del gas naturale sono aumentati, dice Roels. Non ha completamente trasferito i maggiori costi ai clienti. “Ci accontentiamo di meno profitti.”

“Calmati con i clienti”

Secondo Arnold Bruggink di Roden, i clienti comprendono certamente gli aumenti di prezzo. È comunque più calmo al suo stallo che negli altri anni. “Noti che le persone hanno meno da spendere.”

Sta riducendo il suo personale. “Meno persone devono fare più lavoro”, afferma Bruggink.

100.000 lampadine in pochi giorni

De Haarlemse Bakker ha aumentato i prezzi relativamente di più. L’anno scorso un cucchiaio d’olio, con o senza uvetta, costava 1 euro l’uno, ora 1,20 euro. E per dieci pezzi ora paghi 11 euro e l’anno scorso 10 euro.

L’azienda non produce o vende oliebollen al di fuori del periodo pre-capodanno, spiega Nico Soeteman, direttore commerciale dell’azienda. A capodanno guadagnano circa 100.000 in pochi giorni, poi i soldi vanno guadagnati.

Compriamo tanti oliebollen come l’anno scorso

Nonostante l’inflazione, quest’anno gli olandesi stanno acquistando tanto oliebollen quanto lo scorso anno, afferma Arend Kisteman, presidente dell’Associazione olandese dei panettieri e dei pasticceri (NBOV).

Secondo lui, gli oliebollen sono diventati almeno un centesimo più costosi quest’anno. Nel suo negozio a Zwolle, una palla d’olio ora costa 1,15 euro, nel Randstad costa 1,30 o 1,40 euro.

In questo video puoi vedere che i fornai di oliebollen vogliono mantenere il prezzo di un oliebollen gestibile:

Anche altri prodotti come le frittelle di mele stanno andando bene. Il fornaio ora vede ordini più grandi di quaranta o cinquanta oliebollen. In effetti, i gruppi più numerosi possono incontrarsi di nuovo a Capodanno.

Costi di pulizia

Gli oliebollen vengono venduti negli otto negozi di proprietà, nonché ad altre panetterie, supermercati e ospedali.

A causa della produzione di una grande quantità di oliebollen, l’azienda dispone di un numero di macchine. Ma vengono utilizzati solo per poche settimane all’anno, dopodiché vengono messi in deposito. La pulizia richiede del tempo, dice Soeteman. “Ci stiamo ancora lavorando il 7 gennaio, quindi costa anche al personale”.

Diventerà ancora più costoso?

A Hilversum nessuno si lamenta dell’aumento del prezzo del 10% attuato dal fornaio Matthijs Boon. Teme che i prezzi aumenteranno ulteriormente a gennaio. “Spero di no, ma mai dire mai.”