L’influenza aviaria costringe i ristoranti francesi a cambiare menu (con meno foie gras)

La crisi del pollame sta costringendo i ristoranti di lusso in Francia a rimuovere il foie gras dal menu oa servirne solo piccole porzioni. “Abbiamo mangiato meno foie gras per un mese, e non per niente questa settimana”, ha detto ad esempio questo fine settimana il proprietario e chef del ristorante Le 1862. CNN†

Il ristorante nel sud-ovest della Francia, che ha una stella Michelin, non riceve più consegne regolari e si rivolge quindi ai produttori locali. Nel frattempo, lo chef sta lavorando a piatti alternativi per colmare la carenza di fegato d’oca e d’anatra. “Il 2022 sarà l’anno con più piatti a base di verdure e meno carne”, ha detto alla CNN.

Piatto antico

Il famoso chef franco-olandese Alain Caron sente anche dai colleghi francesi che il foie gras è a malapena disponibile. “Un famoso macellaio di Parigi mi ha detto recentemente che è una tragedia: è quasi impossibile da trovare. E le persone che normalmente ordinano o comprano il foie gras, lo fanno molto meno. Hanno paura, a causa dell’influenza aviaria”.

Che la prelibatezza sia ancora popolare in Francia, nonostante il controverso metodo di produzione, è in parte dovuto al fatto che il piatto ha secoli, secondo Caron. “Gli agricoltori nel sud-ovest della Francia preparavano il foie gras per guadagnare un po’ di soldi in più. Davano alle loro oche cibo extra. Non era un buon modo ovviamente, ma non era prodotto meccanicamente come lo è ora. La qualità del l’oca era molto buona”.