L’Italia è un paese dove si sta bene

Aperto 1 novembre Trattoria Mamma Mia le porte del Parijsboulevard a Leidsche Rijn. La gastronomia italiana vende panini preparati al momento, piatti preparati al momento e prodotti italiani come vino, olio d’oliva, cannoli, tutti i tipi di salumi e formaggi, vini e birre. Dopo il ristorante di pollo Alan e Pim ed Eetcafé De Baron, questa è la terza società posseduta da Barbara e Bas. E tutti e tre sono a Leidsche Rijn.

Nell’edificio d’angolo su Boulevard de Paris, i passanti possono guardare all’interno attraverso le grandi facciate di vetro. All’interno vedono ogni sorta di delizie italiane, per bevande o pasti completi da asporto. I pasti sono preparati al momento in cucina. Si vendono anche panini freschi e si può bere una tazza di caffè italiano al bar vicino alla finestra.

Bas e sua moglie Barbara sono molto soddisfatti delle prime settimane. “Sta andando meglio del previsto”, afferma Bas. “Siamo sopraffatti dalla folla in queste prime settimane. È sempre emozionante e sarà sempre necessario perfezionare alcune cose, ma abbiamo già ottime reazioni. Anche i clienti abituali che conosciamo dalle nostre altre attività. È bello vedere che le persone sono già passate più volte. Ogni mattina, quando abbiamo appena aperto, la gente sta già entrando. È un caloroso benvenuto. »

Nella loro nuova trattoria vendono solo prodotti italiani. “Noi stessi amiamo l’Italia. È un sentirsi benepaese con buon cibo. Ci andiamo ogni anno. Ha sicuramente avuto un ruolo”, afferma Bas. “Ma ciò che ha avuto un ruolo è stato anche il fatto che non esisteva ancora una cosa del genere a Leidsche Rijn”. I grossisti italiani con cui lavorano lavorano solo con italiani. Bello da vedere, pensano Barbara e Bas.

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“Il tiramisù non può essere trascinato”

Mamma Mia Trattoria è quindi il terzo punto vendita a Leidsche Rijn della coppia di Utrecht. “Vogliamo rendere Leidsche Rijn un po’ più bello”, afferma Bas. Hanno iniziato nella primavera del 2018 con il ristorante di pollo Alan & Pim’s in Place de Bruxelles. Alla fine del 2020, nella stessa strada doveva essere aggiunto anche Eetcafé De Baron, ma a causa del lockdown questa apertura ha dovuto attendere fino all’estate dello scorso anno. Anche entrambe le cose stanno andando bene, dice Bas. “Vogliamo vendere cose e creare un restauro che sosteniamo noi stessi al cento per cento. E ci piace soprattutto fare affari.

Si concentrano principalmente su panini, pasti e tutto ciò che accompagna un drink. Il loro tiramisù appena fatto è “inarrestabile”, ma anche i cannoli sono popolari. “Non ce lo aspettavamo.” Notano anche che c’è una forte domanda di regali e confezioni regalo. “Vediamo cosa piace ai nostri clienti e impariamo da questo. In questo modo possiamo restringere un po’ la gamma. L’idea è anche quella di fornire ristorazione negli uffici della regione.

Barbara è il motore di tutto ciò che si fa in cucina e si trova regolarmente in negozio. Bas lo chiama “il ragno nella tela”. “Disegna i piatti con diversi dipendenti.” Bas è più interessato alla finanza e al marketing. Il loro team è composto da una cinquantina di persone in totale. “È positivo che il nostro team possa ruotare tra le nostre società. È positivo per un cambiamento, ma consente anche a qualcuno di svilupparsi in un’altra società, ad esempio. Fortunatamente, non soffriamo di carenza di personale.

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Primo ristorante

Bas lavora nel settore dell’ospitalità da 32 anni. A 26 anni ha comprato il suo primo ristorante. Con la loro attività attuale, sperano di collegare il loro personale, al fine di offrire loro opportunità in futuro. “Avviare una nuova attività è difficile. E se abbiamo persone valide che lavorano per noi e che vorrebbero farlo, vorremmo aiutarle e guidarle in questo processo. Ad esempio, se iniziano a gestire una delle nostre attività o diventano comproprietari. »

Bas non esclude la possibilità che una quarta società di catering venga ad un certo punto aggiunta a Leidsche Rijn. “C’è abbastanza entusiasmo per questo a Leidsche Rijn, ma poi devi trovare qualcosa di divertente e buono. Un posto dove le persone si sentono a casa. Poi vengono naturalmente. Se non c’è è così affollato che venerdì e sabato non Per farcela devi avere persone ogni giorno e poi la domanda è se è abbastanza buono e gustoso da portarti qualcosa con te o da mangiare qualcosa.

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