ricetta bavaglio: Minestrone sodo di Milano | culinario

Inoltre non devono mancare lardo, olio o strutto. Per questo minestrone milanese, da Il cucchiaio d’argento (Spettro), quindi viene utilizzata una piccola quantità di grasso di pancetta. Tritare molto finemente la pancetta con l’aglio e la cipolla. Aggiungere prezzemolo e sedano e tritare ancora. Mettere il composto in una casseruola con i pomodori, le carote, le patate e l’olio.

Aggiungere 2 litri di acqua. Salare a piacere e portare a bollore a fuoco alto. Abbassate la fiamma e fate sobbollire la zuppa per almeno 1 ora e mezza. Quindi aggiungere i piselli e il cavolo cappuccio, cuocere per altri 15 minuti, aggiungere il riso e cuocere per altri 18 minuti.

Unire le erbe aromatiche, versare la zuppa in una terrina e aggiungere abbondante parmigiano grattugiato. Questa zuppa può essere piuttosto densa, ma puoi aggiungere più acqua se lo desideri.

Necessario per 4 persone:

– 40 g di pancetta (a listarelle)

– mezzo spicchio d’aglio

– mezza cipolla

– 1 rametto di prezzemolo a foglia piatta

– 1 gambo di sedano

– 3 pomodori (pelati, snocciolati e tagliati a cubetti)

– 2 carote (tritate finemente)

– 3 patate (tritate finemente)

– 100 g di riso

– 2 cucchiai di olio d’oliva

– 200 g di piselli sgusciati

– ½ cavolo verde (a listarelle)

– 4 foglie di salvia (tritate finemente)

– 6 foglie di basilico

(tritato)

– 2 litri di acqua

– Parmigiano grattugiato)