Sessione di conoscenza Cereali integrali in primo piano: come incoraggiare i consumatori a passare ai cereali integrali più spesso

Una piccola minoranza (47%) di olandesi sceglie il pane integrale. Con la campagna biennale Pane, bella storia La NBC vuole che quel numero aumenti al 53%. Il consumatore deve essere convinto che mangiare cereali integrali sia salutare, ma come si fa? Diversi ospiti del settore panificazione e non ne hanno discusso tra loro durante la sessione conoscitiva Blik op Volkoren. “Abbiamo bisogno di maggiori conoscenze sul grano integrale”, ha detto il dirigente della NBC Frank Janssen all’apertura della sessione. “Molte volte le persone non mangiano il grano intero perché pensano che non sia gustoso. Egli è. E i fornai possono mostrare il contrario.

Fibra

È importante che otteniamo abbastanza fibra. Lo otteniamo da verdure, frutta e pane. La linea guida per l’assunzione di fibre è di 30-40 grammi al giorno per persona, ma molti olandesi non guadagnano questa quantità. In particolare nelle famiglie a basso reddito, sembra che le persone consumino poche fibre, il che si riflette anche nell’entità dei problemi di salute dovuti alla carenza di fibre. Jaap Seidell, professore di nutrizione e salute, spiega che la fibra non è solo importante per il nostro intestino, ma ha anche un effetto benefico nel ridurre le malattie legate allo stile di vita come le malattie cardiovascolari e il cancro.

Tuttavia, il pane ha un’immagine negativa presso alcuni consumatori, ad esempio perché contiene molti cosiddetti carboidrati malsani. Seidell spiega che dobbiamo mangiare un buon equilibrio di cibi diversi. Pensa che non sia saggio soddisfare le tendenze “keto” attraverso il marketing, come il pane a basso contenuto di carboidrati. “Dà al consumatore l’idea che ci sia davvero qualcosa di sbagliato nei carboidrati”. La paura dei carboidrati è esagerata nei suoi occhi. “Se vuoi mangiare più sano, lascia il pane bianco.”

Sano o gustoso

Il grano integrale è più della sola fibra, afferma Linda van Zonsbeek, specialista in nutrizione e salute della NBC. “Contiene anche proteine ​​(vegetali) e fa bene all’apporto di iodio. Con enfasi su un’alimentazione sana, dovremmo anche abbracciare i cereali integrali oltre a frutta e verdura. Ma la salute non gioca un ruolo diretto per i consumatori nella scelta dei prodotti alimentari. Innanzitutto, scelgono in base al prezzo, al gusto e alla convenienza. Soprattutto con l’attuale inflazione e gli alti prezzi dell’energia, il fattore salute è passato in secondo piano.

“I prodotti malsani spesso occupano il posto migliore sullo scaffale. Croissant e pane bianco sono spesso in offerta o molto economici da acquistare. La cosa più importante è cambiarlo”, afferma Seidell. I dati di Statistics Netherlands dimostrano da anni che i prodotti sani sono più costosi di quelli malsani. “Se vuoi convincere le persone a comprare cibo sano, devi prima agire sul prezzo”. Seidell pensa che anche i consumatori vedano spesso il pane bianco come un’opzione di lusso. “Forse è per questo che dovremmo anche sottolineare gli svantaggi del pane bianco”.

Sessione conoscitiva Guarda il grano intero nell’Akoesticum di Ede

I bambini spesso imparano anche a mangiare il pane bianco e quindi non amano il pane integrale. Agenzie come i vivai possono fare la differenza in questo senso, afferma Maureen Jacobs, comproprietaria di Bakker Allard a Drunen. Il panificio fornisce pane integrale a due vivai. “I bambini entrano in contatto con il pane integrale fin dalla tenera età.” Crede che le nuove fasi della vita, come vivere da soli come studente o mettere su famiglia, siano momenti importanti per portare il pane integrale al consumatore. “Assicurati che ricevano le informazioni giuste in questi momenti, ad esempio comunicando attraverso i media orientati alle giovani famiglie”.

Riconoscibilità

Dal nuovo decreto Legge sulle Merci su farina e pane, si dice chiaramente quali prodotti sono cereali integrali. Leroy van de Ree, proprietario del famoso account Instagram Nutrition Facts su cui dà consigli ai consumatori sulla scelta di prodotti sani al supermercato, osserva che la maggior parte dei suoi follower ora riconosce bene il pane integrale. Tuttavia, spesso chiedono informazioni su altri prodotti, come biscotti e cracker, perché non ci sono regole rigide sulla percentuale di cereali integrali.

I consumatori spesso scelgono per colore nella piccola corsia del pane, perché associano il pane scuro a prodotti sani. Ci sono ancora poche opzioni complete da trovare sul piccolo scaffale del pane del supermercato e della panetteria. Jacobs spiega che non è possibile creare una gustosa variante integrale per ogni prodotto. Il grano intero è spesso considerato secco. “E il consumatore alla fine opta per il gusto”.

Gustare, godersi

Ci vuole un po’ prima che le persone inizino ad apprezzare qualcosa, afferma l’imprenditore ed esperto di vendita al dettaglio Bart Fischer. Lo paragona al processo di salatura del pane al supermercato. “Devi abituare il consumatore lentamente.” Suggerisce di aggiungere più farina integrale al pane nero e bianco. “C’è ancora un mondo tra il grano integrale e il bianco in cui c’è molto da guadagnare”.

Bakker Lard Breebaart possiede il Kometen Brood Café ad Amsterdam, dove vende pane a lievitazione naturale. “Ho una gamma limitata di pane, metà dei quali integrali, ma la maggior parte di quello che vendo sono classici come il pane multicereali”. Con una piccola impresa, ha l’opportunità di dare un assaggio ai suoi clienti in negozio. “Taglio regolarmente una pagnotta e gli do un assaggio. Questo spesso li convince anche che il pane integrale è gustoso.